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发布时间:2022-07-19 20:28:36
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量好的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。
适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;吃糖后应及时漱口或刷牙,以防蛀牙的产生;不易直接食用食糖,是以甜味剂替代。用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜肴往往带有酸味,在炒菜时加点糖,酸味即可消除;煮火腿前,可先在火腿上涂些白糖,容易煮烂,并有提味的作用;用温糖水浸泡干蘑菇,可使之更鲜美。
白砂糖是以老红糖加碳脱色为基础而制成的.老红糖和白砂糖的区别在于其生产方法不同,组成营养成分不同。大部分老红糖是土法生产的,在大部分时候白砂糖是机制的。营养方面,红糖色棕红,杂质多,甜度低;白砂糖色,干净,甜度高。在***上,老红糖比白砂糖更好,老红糖含有更多的葡萄糖(比白砂糖多20~30倍),可以直接被机体吸收。
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